Avoir une alimentation saine et équilibrée est essentiel en cas de mucoviscidose
Il est important de renforcer votre schéma de traitement contre la mucoviscidose (MV) par une alimentation saine et équilibrée, conformément aux conseils de votre médecin. Votre régime alimentaire doit comprendre différents types d’aliments : glucides, protéines et graisses, qui sont les principales sources d’énergie de l’organisme.1.2
Les personnes atteintes de MV peuvent avoir besoin de plus d’énergie (calories), de matières grasses et de protéines que les autres car leur corps a plus de difficultés à les traiter et les assimiler.2,3 La quantité précise d’énergie et de matières grasses nécessaires varie d’une personne à l’autre. Consultez toujours votre médecin ou votre infirmier/ère qui vous donnera des conseils diététiques spécifiques à votre MV.3
Si vous avez des inquiétudes relatives à votre poids, parlez-en avec votre médecin ou infirmier/ère. Ils pourront convenir d’un rendez-vous avec un diététicien ; celui-ci pourra vous conseiller d’éventuels changements à apporter à votre régime alimentaire.
Adopter un régime alimentaire riche en énergie, en graisses et en protéines
Bien que les quantités nécessaires d’énergie, de graisses et de protéines varient d’un individu à l’autre, toute personne souffrant de MV doit suivre un régime alimentaire équilibré et varié.
Pour absorber les quantités supplémentaires nécessaires d’énergie, de matières grasses et de protéines, il est recommandé de manger trois repas par jour, plus des en-cas entre les repas.2
Les aliments tels que les noix, les avocats, l’huile de poisson, les cakes et les biscuits sont d’excellentes sources d’énergie et de matières grasses. Du fromage, de la crème et du beurre peuvent également être ajoutés aux repas ; cela permet d’augmenter facilement la teneur en matières grasses et en énergie. 4
Si vous avez des difficultés à maintenir votre niveau d’énergie, votre médecin, infirmier/ère ou diététicien pourra vous recommander un complément pour vous aider à combler vos besoins énergétiques et nutritionnels.
Alimentation proposée
Petit-déjeuner
- Un œuf (cuit dur, poché, au plat, œufs brouillés, omelette de deux œufs) avec un toast et des haricots
- Un bagel avec du fromage double crème
- Un yaourt riche en matières grasses
- Du muesli avec des noix et des graines
- Des céréales ou du gruau avec du lait entier
- Un toast avec du beurre ou de la margarine
- De temps en temps, du lard maigre et/ou de la saucisse
Dîner
- Une salade d’avocats avec de l’huile d’olive ou une vinaigrette
- Un sandwich avec du fromage, du thon ou du poulet
- Du fromage sur un toast
- Du fromage et des crackers
- Un sandwich au jambon et au fromage
- Un sandwich à la salade d’œufs (deux gros œufs avec de la mayonnaise)
- Du bacon, de la salade et de la vinaigrette
- Deux parts de pizza au fromage
- Une soupe épaisse aux légumes ou au poulet
Souper
- Du poulet et des légumes
- Un filet de saumon avec de la salade
- Du poisson avec de la purée de pommes de terre
- Une quiche et de la salade
- Repas du soir avec un rôti
- Une lasagne
- Une pizza
- Un curry et du riz
- Un pudding au chocolat
- Un yaourt
- Une crème glacée
En-cas
- Une poignée de cacahuètes/d’amandes
- Un morceau de fromage à pâte dure
- Un croissant
- Un toast avec du beurre
- Un avocat de taille moyenne
- Du muesli avec du lait entier
- Un yaourt à base de lait entier
- Un grand verre de lait entier ou un milkshake
- Une barre au muesli ou aux céréales
- Un sachet de pop-corn à préparer au four
- Une crème glacée
- Des biscuits
Suggestions de menus
Une tarte tatin aux légumes avec du miel d’acacia (8 personnes)
Préparation :
30 minutes
Confection :
45 minutes
Apport par personne :
360 kcal et 27 g de matières grasses
Ingrédients :
- 100 g de carottes
- 100 g de panais
- 100 g de rutabaga
- 100 g de chou-rave
- 150 g de beurre salé, en dés
- 100 g de miel
- 20 g de gingembre
- 1 pâte feuilletée
- Sel et poivre
- Épluchez les légumes et hachez-les finement. Cuisez-les séparément dans de l’eau bouillante salée (15 minutes pour le panais - 20 minutes pour le rutabaga/chou-rave - 15 minutes pour les carottes).
- Préchauffez le four à 220°C/gaz niveau 7.
- Placez les légumes dans un moule à tarte et répartissez-les uniformément. Disposez les blocs de beurre sur les légumes, versez le miel et assaisonnez avec sel et poivre.
- Épluchez le gingembre et placez-le au centre du plat. Mettez 10 minutes au four.
- Retirez le gingembre et disposez la pâte feuilletée déroulée sur les légumes. Repliez la pâte feuilletée à l’intérieur du plat. Cuisez le tout pendant 15 minutes au four.
- Retirez le plat du four, posez une assiette à l’envers par-dessus et retournez le tout.
Petit conseil : Utilisez des panais petits et fermes, sans trop de tâches. Le panais peut être remplacé par une courgette ou des poireaux, si vous le souhaitez. Retirez la partie centrale du rutabaga si elle est brune. Si vous ne trouvez pas de rutabaga, augmentez la quantité de chou-rave. La tarte tatin aux légumes est également excellente en en-cas.
Fajitas au poulet (4 personnes)
Préparation :
30 minutes
Confection : 15 minutes
Apport par personne : 510 kcal et 18 g de matières grasses
Ingrédients :
- 4 tortillas
- 1 poivron rouge, 1 poivron jaune et 1 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 400 g de filet de poulet
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café d’épices Tex-Mex
Pour le guacamole :
- 1 avocat
- Jus d’un petit citron
- 1 échalote
- 1,5 cuillère à café d’épices pour guacamole
- Coupez l’avocat en quatre, enlevez la peau et le noyau. Passez la chair du fruit au mixer. Épluchez l’échalote et coupez-la en quatre, passez-la également au mixer. Pressez le citron et ajoutez le jus, puis les épices. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Coupez le poulet en lamelles que vous disposez dans un plat. Ajoutez-y le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et les épices. Mélangez bien.
- Préchauffez le four à 180°C/gaz niveau 4.
- Coupez les poivrons en fines lamelles, retirez les graines. Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Faites-les sauter dans une poêle à feu vif pendant cinq minutes.
- Chauffez un peu d’huile dans une poêle à hauts bords et faites cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Chauffez les tortillas au four pendant 2 à 3 minutes dans du papier aluminium. Disposez-les sur des assiettes et répartissez le guacamole. Disposez ensuite les légumes et le poulet, puis servez.
Un bon tuyau : Ajoutez du gruyère, quelques feuilles de coriandre/cerfeuil ou une cuillère de crème fraîche pour une variante exclusive.
Gebakken banaan in de schil met vanille (4 personen)
Préparation :
10 minutes
Confection :
20 minutes
Apport par personne :
220 kcal et 3 g de matières grasses
Ingrédients :
- 4 bananes mûres
- 4 cuillères à soupe de miel mille fleurs
- 4 cuillères à soupe de beurre salé
- 4 gousses de vanille
- Du papier de cuisson
- De la ficelle
- Verwarm de oven voor op 180 °C/gasstand 4.
- Snijd elke banaan 3/4 in de volledige lengte in en zonder de schil te raken. Trek de banaan voorzichtig langs de inkeping uit elkaar en doe de honing en kleine stukjes boter erin.
- Snijd elk vanillestokje in 6-8 stukjes. Doe de in stukken gesneden stokjes in de banaan over de gehele lengte.
- Verpak elke banaan in bakpapier om een pakketje te vormen. Bind vast met het touw en bak gedurende 20 minuten.
Tip: Dit toetje smaakt goed met karamel- of vanille-ijs.
Pizza basquaise (6 personnes)
Préparation : 20 minutes
Confection :
25 minutes
Apport par personne :
270 kcal et 13 g de matières grasses
Ingrédients :
- 7 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 rouleau de pâte à pizza, 260 g
- 3 g d’ail
- 500 g de tomates
- 2 poivrons jaunes
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel/poivre
- Préchauffez le four à 210°C/gaz niveau 7.
- Placez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute et égouttez-les. Retirez la peau, coupez-les en fines tranches et retirez les graines.
- Coupez les poivrons en lamelles et faites-les cuire pendant 5 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pelez l’ail, coupez-le en fines tranches et ajoutez-le aux poivrons. Continuez à les faire sauter.
- Déroulez la pâte et étalez la sauce tomate. Disposez les tranches de tomate sur la pizza. Garnissez-la avec le mélange de poivrons et d’ail et assaisonnez avec un petit peu de sel et de poivre.
- Cuisez le tout pendant 15 minutes au four.
- Retirez la pizza du four, arrosez d’huile d’olive et servez.
Un bon tuyau : La pizza peut être servie en repas du soir, avec une salade, garnie de dés de poulet ou de quelques olives noires coupées en morceaux.
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European Food Safety Authority (EFSA). EFSA Journal 2010;8(3):1461. Beschikbaar op: https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1461. Geraadpleegd Juni 2018.
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Cystic Fibrosis Trust. Eating well with Cystic Fibrosis - A guide for Children and Parents. 2010.
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Borowitz D, et al. Consensus Report on Nutrition for Paediatric Patients With Cystic Fibrosis. J Pediatr Gastroenterol Nutr 2002; 35(3): 246 ̶ 259.
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Cystic Fibrosis Trust. Nutrition: A guide for adults with cystic fibrosis. 2010
